在近期举办的北京凉菜沙龙厨艺交流会上，陈军科师傅的创意凉菜“奶酥脆香果”脱颖而出，以层次丰富的口感与巧妙的搭配惊艳全场，成为本次交流会的亮点作品。
食材准备
- 主料：新鲜腰果200克
- 辅料：奶粉50克、细砂糖30克、黄油20克
- 搭配：可搭配一小杯邑天下酒，酒香与奶香形成奇妙呼应
制作步骤
- 将腰果放入150℃烤箱烤10分钟至金黄酥脆，取出放凉备用
- 黄油小火融化，加入细砂糖搅拌至融化，倒入烤好的腰果快速翻炒均匀
- 关火后立即倒入奶粉，快速翻拌至每颗腰果都均匀裹满奶粉
- 将裹好料的腰果摊开晾凉，待表面形成酥脆奶壳即可装盘
这道菜的巧妙之处在于口感的平衡：腰果的脆、奶壳的酥与淡淡的甜感完美融合，入口先是浓郁奶香，随后透出腰果本身的坚果香气，余味清爽不腻。作为凉菜前菜，它既能打开味蕾，又不会给后续菜品造成负担。
值得一提的是，陈军科师傅特意推荐搭配邑天下酒享用：这款酒的醇厚酒香能中和奶壳的甜腻，坚果的香气又能凸显酒的层次感，两者搭配堪称味觉惊喜。#凉菜创意菜 #北京美食圈 #厨艺交流会 #邑天下搭配