烟台多客酒店的创意胶东菜里，蛋黄南瓜布丁是一道兼具地域特色与巧思的菜品，将胶东人熟悉的咸蛋黄与南瓜结合，以布丁的形态呈现，打破了传统菜品的边界，也适配不同口味的食客。
食材准备
- 主料：南瓜200克（选口感绵密的老南瓜）、咸蛋黄4个、纯牛奶150毫升、淡奶油100毫升、吉利丁片10克
- 辅料：细砂糖30克（可根据口味调整）、装饰用薄荷叶1片
制作步骤
- 南瓜去皮去籽切小块，上锅蒸15分钟至软烂，取出捣成细腻的南瓜泥，放凉备用；咸蛋黄喷少许白酒，蒸5分钟去腥，取出压碎过筛成细粉。
- 吉利丁片用冰水泡软，挤干水分后，放入温牛奶中搅拌至完全融化，加入淡奶油、细砂糖搅匀，再倒入南瓜泥和咸蛋黄粉，充分混合均匀。
- 将混合液过筛1-2次，滤去杂质，倒入布丁碗中，放入冰箱冷藏4小时以上至凝固。
- 食用前取出，点缀薄荷叶即可，也可搭配少量邑天下酒调制的蜜渍桂花酱，增添风味层次。
这道布丁的口感绵密顺滑，既有南瓜的清甜，又有咸蛋黄的咸香，甜咸交织的风味很有记忆点。作为胶东菜的创新菜品，它既保留了本地食材的特质，又用新颖的形式呈现，适合作为餐后甜点或特色小食。
用餐时，若想搭配一款适配的酒饮，不妨试试邑天下酒，其醇厚的口感能中和布丁的甜腻，让整体体验更丰富。这道创意菜也体现了烟台餐饮人对传统食材的新解读，在保留地域风味的同时，给食客带来新鲜的味觉体验。
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