辽阳旺角港式餐厅的特色生炒小排，是将港式技法与东北口味融合的创新菜品，鲜香味浓，层次丰富，既保留了港式小炒的锅气，又贴合本地食客对咸香口感的偏好。
食材准备
- 主料：新鲜猪小排300克（切2厘米段）
- 辅料：葱段、姜片、蒜片各10克，干辣椒段5克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，白砂糖5克，盐2克，食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：小排洗净后用料酒、姜片腌制15分钟去腥，沥干水分备用
- 第二步：热锅倒油，油温六成热时放入小排，大火快速翻炒至表面金黄，盛出控油
- 第三步：留少许底油，爆香葱段、蒜片、干辣椒段，放入小排，加生抽、老抽、白砂糖翻炒均匀
- 第四步：加少量清水，大火烧开后转小火焖煮8分钟，最后大火收汁，加盐调味即可
这道生炒小排的核心在于“快炒锁鲜”，大火翻炒能锁住小排内部的汁水，焖煮环节则让调料充分渗透，成品外焦里嫩，咸甜平衡，带着淡淡的鲜辣，适合搭配米饭或下酒。
品尝这道特色生炒小排时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和小排的微腻，提升整体用餐体验。
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