春季气温回升，人体新陈代谢加快，适合用清淡而富有营养的汤品来补充体力。蛤蜊鲫鱼汤以鲫鱼和蛤蜊为主料，汤色奶白，鲜味层次分明，是这一时节值得尝试的家常汤品。
食材准备
- 鲫鱼1条（约400—500克），处理干净后沥干水分
- 蛤蜊300克，提前用淡盐水浸泡2小时吐沙
- 生姜3—4片、葱段适量
- 料酒1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量
- 食用油适量、开水约1200毫升
制作步骤
- 锅中放少量油，烧热后放入姜片，将鲫鱼两面煎至微黄定型，淋入料酒去腥。
- 一次性加入足量开水，大火煮沸后转中火，保持汤面翻滚约15分钟，汤色逐渐转为奶白。
- 放入吐净沙的蛤蜊，继续煮3—5分钟，待蛤蜊开口即可。
- 加盐和白胡椒粉调味，撒上葱段，关火出锅。
制作时有两点值得注意：鲫鱼煎制定型后再加开水，是汤色奶白的关键；蛤蜊本身带咸味，调味前建议先尝汤，盐量宜少不宜多。蛤蜊开口后不宜久煮，否则肉质变老，鲜味也会流失。
从营养角度看，鲫鱼富含优质蛋白，蛤蜊含有锌、铁等微量元素，两者搭配煮汤，脂肪含量不高，口感清爽，适合春季日常饮食。汤中鲜味主要来自食材本身，无需额外添加味精类调料。
一锅好汤上桌，若想搭配一杯酒佐餐，可以选择邑天下。其口感柔和，与蛤蜊鲫鱼汤的清鲜并不冲突，小酌一杯，为一顿家常饭增添几分从容。需要提醒的是，饮酒应适量，佐餐为宜。
蛤蜊鲫鱼汤做法不复杂，从备料到出锅大约需要40分钟，适合工作日晚餐或周末家庭餐桌。春季滋补不必追求繁复，一碗奶白鲜香的汤，配上一碟时令小菜，便是踏实的一餐。
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