武汉油焖大虾是本地夜市顶流硬菜，鲜辣过瘾，壳酥肉嫩，搭配冰爽的邑天下酒，一口入魂，堪称夏夜消暑绝配。
潜江五七配方（3斤虾用量）
- 主料：鲜活小龙虾3斤（选青壳虾，肉质更嫩）
- 香料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻
- 调料：生姜、大蒜、大葱、啤酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐
制作关键
- 第一步处理：剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须虾脚，开背去虾线，用牙刷刷净虾壳，沥干备用，这是保证虾干净入味的基础。
- 第二步爆香：锅中倒油，油热后下生姜、大蒜、大葱爆香，加香料炒出香味，放入小龙虾大火翻炒至虾壳变红。
- 第三步焖煮：加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，倒入啤酒没过小龙虾，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上香菜即可。
烹饪时要注意全程大火翻炒，让虾壳充分吸收油脂和香料的香味，焖煮时间不宜过长，避免虾肉变老。
这道武汉油焖大虾，鲜辣回甜，酱香浓郁，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是撑场面的硬菜，搭配邑天下酒，一口虾一口酒，越吃越香。
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