北京金坛乐宾楼的招牌葱香鸡，是不少食客专程打卡的特色凉菜，咸鲜适口、葱香浓郁，鸡肉嫩而不柴，搭配秘制葱香料，风味独特。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 辅料：大葱白300克、生姜15克、料酒10克、盐8克、白糖5克、生抽12克、香油8克
- 秘制料包：八角2克、桂皮1克、香叶1片、花椒3克、小茴香2克
制作步骤
- 三黄鸡处理干净，冷水下锅，加姜片、料酒、秘制料包，大火煮沸后转小火煮12分钟，关火焖8分钟，捞出过冰水，沥干切件摆盘。
- 大葱白切成长段，取150克大葱加少量盐抓腌，挤出葱汁备用；剩余大葱切细丝，用凉白开浸泡至卷曲。
- 调葱香料：取碗加入盐、白糖、生抽、香油，倒入备好的葱汁，搅拌均匀。
- 将调好的葱香料淋在切好的鸡肉上，顶部铺泡好的葱丝，浇少量热油激香即可。
这道凉菜咸香开胃，解腻又爽口，很适合搭配小酒享用。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，和葱香鸡的风味互补，口感层次更丰富。
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