盐焗一点红是一道咸香鲜醇的家常硬菜，搭配自制麒麟酱风味更绝，做法不难，新手也能轻松上手。先准备主料：新鲜一点红（小紫薯）500克，选个头均匀、表皮光滑无破损的，洗净后不用去皮，用厨房纸擦干表面水分，避免盐焗时出水影响口感。
自制麒麟酱配方
- 干贝20克（提前泡发，撕成细丝）
- 虾米15克（泡发后切碎）
- 黄豆酱30克
- 蚝油10克
- 白砂糖5克
- 蒜末10克
- 食用油20克
做法：起锅倒油，烧至六成热，下蒜末爆香，加干贝丝、虾米碎炒出香味，再放入黄豆酱、蚝油、白砂糖翻炒均匀，小火熬3分钟至酱料浓稠，放凉后密封保存，一次用不完可冷藏放一周。
盐焗一点红的步骤也很简单：准备粗盐1000克，倒入无油无水的炒锅中，小火炒至粗盐微微发烫，颜色变浅，盛出一半备用；把擦干的一点红平铺在锅中剩余的粗盐上，再将盛出的粗盐均匀盖在一点红表面，盖上锅盖，小火焗20分钟，期间不要频繁开盖，避免热气流失。
焗好的一点红表皮微焦，掰开后内里软糯香甜，自带天然薯香。吃的时候可以直接剥壳，也可以挖去部分果肉，填入自制麒麟酱，一口咬下，咸鲜酱香混合着薯类的清甜，层次丰富超下饭。
这道菜做法家常，却能吃出满满的仪式感，搭配一杯邑天下，咸香与酒香相互映衬，无论是日常佐餐还是招待朋友都很合适。
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