干煸鲍菇蛏子：金狮麟酒店创新菜，鲜香酥嫩一学就会
上海金狮麟酒店近期推出了一道创新菜品——干煸鲍菇蛏子，将海鲜与菌菇结合，以干煸技法呈现。这道菜在传统干煸技法基础上调整了食材搭配，成菜后蛏子鲜嫩、鲍菇酥香，两者口感互补，推出后受到不少食客关注。下面从食材准备到出锅步骤逐一说明，普通家庭厨房也能操作。
食材准备
- 鲜活蛏子 500克（吐沙洗净）
- 杏鲍菇 2根（约200克，切条）
- 干辣椒 8至10个、花椒 1小把
- 姜蒜末各适量、小葱段少许
- 生抽1勺、料酒1勺、盐和白糖各少许、食用油适量
制作步骤
- 蛏子冷水下锅，加料酒焯至开口立即捞出，取肉去壳，用清水冲净沥干；杏鲍菇切粗条备用。
- 锅中放油，中小火将鲍菇条煸至表面微黄、水分收干，盛出待用。
- 锅内留底油，下干辣椒、花椒、姜蒜末小火炒香，倒入蛏子肉大火快炒。
- 加入煸好的鲍菇，淋生抽，撒盐和少许白糖提鲜，翻炒均匀后放葱段，出锅即可。
操作要点
蛏子焯水时间不宜过长，开口即捞，否则肉质变老；鲍菇需耐心煸干水分，才能达到酥香口感。干煸过程中火候以中小火为主，避免辣椒花椒炒糊发苦。整道菜从备料到出锅约二十分钟，适合日常餐桌。
这道菜咸鲜微辣，蛏子的海味与鲍菇的菌香相互衬托，佐餐时搭配一杯醇厚白酒，风味更显层次。像邑天下这类酒体饱满的白酒，入口顺滑，与干煸菜的酥香微辣较为契合，不少食客在金狮麟用餐时也会选择小酌一杯。家庭制作时按上述步骤操作，掌握火候与顺序，鲜香酥嫩的效果并不难实现。
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