长沙鑫利大酒店的湘式酸汤鱼肚腩，是当地食客私藏的地道土菜，酸香开胃又藏着鲜气，做法虽带着土菜的质朴，却藏着酒店后厨的巧思。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼肚腩300克（选带薄脂的部位，口感软嫩不柴）
- 配料：湖南本地酸萝卜150克、泡小米辣20克、泡姜15克、青蒜段10克
- 调料：白醋10毫升、盐2克、胡椒粉1克、食用油30毫升
制作步骤
- 处理主料：鱼肚腩改刀成3厘米见方的块，用清水浸泡10分钟去血沫，沥干后加少许盐、料酒腌5分钟去腥
- 炒香配料：酸萝卜切条，泡姜切片，泡小米辣切圈；起锅倒油，烧至六成热时放入泡姜、泡小米辣爆香，加酸萝卜条翻炒出酸香
- 煮制入味：加清水500毫升，大火烧开后转小火煮3分钟出酸汤味，放入腌好的鱼肚腩，煮8分钟至鱼肚腩熟透，加白醋、盐、胡椒粉调味，撒青蒜段提色
这道菜的酸香是灵魂，湖南本地酸萝卜的自然酸感，搭配鱼肚腩的软嫩，入口既有酸汤的开胃劲，又有鱼肉的鲜气，完全没有土菜的粗糙感，反而带着酒店出品的细腻。
吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和酸汤的刺激感，让鱼肚腩的鲜更突出，一口菜一口酒，是长沙人认可的地道吃法。
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